自新冠疫情暴發(fā)以來，在將近3年的時間里，人們待在廚房的時長大大增加。因此，廚房成為家庭中最具想象力的空間。在各類種草視頻的助推下，以微蒸烤一體機等為代表的集成式廚電產品因多功能、省空間、顏值高三大特點，成為很多家庭拓寬廚房場景時的首選家電品類，市場規(guī)模不斷擴容。

蒸烤一體機占據(jù)主導，微蒸烤一體機快速上量

所謂的“一體機”，其實是對具有微、蒸、烤等集成功能的箱體類產品的統(tǒng)稱?！峨娖鳌酚浾咚鸭硎袌錾系漠a品信息發(fā)現(xiàn)，該類產品目前按照不同的功能主要包括蒸烤一體機、微烤一體機、微蒸烤一體機、微烤炸一體機、微蒸烤炸一體機、蒸烤炸一體機。為了方便表述，下文統(tǒng)稱這類產品為“一體機”。

盡管品類多樣，但目前在市場上占據(jù)主流地位的是蒸烤一體機和微蒸烤一體機。GfK中怡康監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，嵌入式蒸烤一體機在線下和線上市場的零售額份額分別為92.5%和80.3%；其次是微蒸烤一體機，對應的零售額份額分別為7.0%和19.4%。在臺式產品中，微蒸烤一體機在線上和線下市場的零售額占比分別為35.3%和74.0%，蒸烤一體機的這兩個數(shù)據(jù)分別為56.2%和23.9%。

一體機大致可以分為“含微波功能”的產品和“不含微波功能”的產品。行業(yè)中有超過30個品牌只能布局蒸烤一體機等“不含微波功能”的產品，而只有幾個品牌能做到布局全品類一體機。

《電器》記者在京東商城官網上搜索出的微蒸烤一體機相關品牌有美的、格蘭仕、松下、東芝、小米、凱度、老板、西門子、方太、宜盾普、威力、大廚、惠而浦、大宇等。其中，美的、格蘭仕、松下、東芝4個品牌在與“微”有關的產品領域，擁有較強的技術實力。

之所以形成這樣的品牌陣營，正是因為微波技術門檻相對較高，并不是每個企業(yè)都具備這一技術研發(fā)能力，這也是為什么目前市場份額第一的產品是蒸烤一體機的原因。事實上，自2022年以來，蒸烤一體機的一部分市場份額已經被微蒸烤一體機等產品取代。其中，功能四合一的微蒸烤炸一體機市場發(fā)展非常亮眼。《電器》記者在京東商城上搜索輸入微蒸烤炸一體機，發(fā)現(xiàn)美的、格蘭仕、松下、東芝、大廚（老板電器旗下品牌）、宜盾普、海爾等品牌在列。

關于微蒸烤炸一體機市場表現(xiàn)突出的原因，松下住建空間事業(yè)部住宅設備BU廚房空間商品企劃部部長葉秀益分析說：“因為這個品類在滿足健康、美味、便捷、省空間、省時間需求的同時，可實現(xiàn)的烹調手段最豐富。能夠實現(xiàn)蒸、烤、炸、快速烹調和加熱等多功能的一體機與消費者增加在家烹飪頻率的生活方式變更相吻合?！?/p>

市場表現(xiàn)亮眼，新品類潛力巨大

品類多、功能強大、占用面積小，精準切中消費者廚房空間小、需求多等痛點，一體機的這些優(yōu)勢使其在廚電行業(yè)大盤下滑的情況下，實現(xiàn)逆勢增長。以嵌入式產品為例，奧維云網（AVC）推總數(shù)據(jù)顯示，2022年1~9月，包括單功能蒸箱和烤箱的嵌入式微蒸烤市場全渠道零售額為50億元，同比下降6.2%。但是，具有多功能的一體機市場零售額為37億元，同比增長1.5%。

“2022年1~9月，一體機的銷售規(guī)模是在穩(wěn)步增長的?！备裉m仕生活電器營銷本部總監(jiān)吳毅認為，“這是因為目前中國市場雖然消費乏力，但并不影響品質型用戶消費升級的需求。再加上整個廚電行業(yè)都朝著集成化趨勢發(fā)展，即由單功能的加熱型產品向復合多功能的烹飪型產品轉變，這些因素共同為一體機的發(fā)展提供了動力?！?/p>

在博西家電有關負責人看來，后疫情時代，由于消費升級帶動的健康消費結構不斷優(yōu)化，傳統(tǒng)廚房無法滿足人們如今的各種需求，衍生了家裝一體化差、廚房空間小規(guī)劃不清、家電功能繁瑣、動線復雜等系列困擾。在這些消費痛點的催生下，廚電行業(yè)整體迎來了轉型升級，一體機得到快速發(fā)展是大勢所趨。

品牌端的市場表現(xiàn)與一體機整體市場基本一致。

作為一體機市場的頭部品牌，美的旗下不僅一體機在整體市場中的占比達到60%，而且?guī)⒉üδ艿囊惑w機也位于行業(yè)第一梯隊。美的集團微波與清潔事業(yè)部產品中心用研企劃專家崔東海介紹說：“2019年之前，微蒸烤一體機大部分都是從日本進口的，菜單和功能偏日本風格，尤其在蒸汽效果上，不太符合中國消費者的使用習慣。美的從2019年開始逐步推出帶微波功能的一體機產品，用戶體驗NPH值都得到大幅提升。目前，主推的產品是微蒸烤炸一體機和微蒸烤一體機，在美的一體機銷量的占比超過40%，2022年美的微蒸烤類一體機銷量預計將同比增長30%。”

“所有類型的一體機，在松下的產品陣容中都有。”葉秀益不無驕傲地說，“自2005年第一代微蒸烤一體機投放市場以來，松下17年間伴隨消費者對飲食健康、美味、便捷的需求不斷提升，陸續(xù)導入了新技術升級革新的一體機，受到消費者的好評。與2021年同期相比，2022年至今，松下一體機銷量保持兩位數(shù)增長。在松下一體機整個品類中，市場表現(xiàn)最為亮眼的是微蒸烤炸一體機?！?/p>

據(jù)吳毅介紹，今年上半年，格蘭仕的微波爐銷量同比增長約20%。其中，需求量最大的是微蒸烤一體機?！耙愿裉m仕的DR空氣炸微波爐為例，這個產品我們現(xiàn)在在市場上投放多少，就賣多少，而且不止在中國市場，在東南亞等一帶一路沿線國家也極受歡迎，處于供不應求的狀態(tài)?！?/p>

根據(jù)奧維云網（AVC）數(shù)據(jù)，2022年上半年，博西家電旗下品牌西門子家電、博世家電一體機銷量增速較快，同比分別增長4.6%和2.4%。在微蒸烤一體機領域，博西家電旗下西門子家電推出了全能新廚微蒸烤一體機；在蒸烤一體機領域，博世8系嵌入式蒸烤一體機作為眾多烘焙愛好者的理想選擇。

在蒸烤一體機領域持續(xù)深耕的老板電器2022年產品進一步升級，功能也進一步增多，市場地位大幅提升。據(jù)老板電器有關負責人介紹，2022年至今，老板電器嵌入式蒸烤品類累計銷量占據(jù)行業(yè)第一名的位置，產品類別涵蓋搪瓷內膽系列蒸烤炸一體機、旋轉烤系列蒸烤炸一體機、變頻大蒸汽系列蒸烤炸燜燉一體機。其中，旋轉烤系列的蒸烤炸一體機一經上市，就獲得了不錯的市場反響。

談及旋轉烤系列蒸烤炸一體機的創(chuàng)新點，老板電器負責人進一步介紹道：“旋轉烤氣旋浮科技是老板電器自研自創(chuàng)的，將現(xiàn)代烤箱技術和傳統(tǒng)工藝進行了整合，將烹飪效率、上色均勻度和鎖水率提升到了一個前所未有的新高度。同時，我們匹配了烤叉、烤籠、烤串的配件，適配大的烤雞和烤鴨，小的烤串和爆米花，甚至可以烘焙咖啡豆，真正做到了萬物皆可‘旋轉烤’。”

華帝在蒸烤一體機、蒸烤炸一體機、微蒸烤一體機等品類均有布局。另外，結合中國特色的烹飪習慣，華帝還推出了蒸烤炸燉功能于一體的產品形態(tài)。2022年，華帝一體機銷售以蒸烤一體機為主，蒸烤炸一體機發(fā)展也比較亮眼。

從產品形態(tài)來看，一體機又可以分為臺式、嵌入式和配套型。其中，臺式和嵌入式是大部分主流一體機品牌的產品形態(tài)?！澳壳?，美的的一體機以臺式機型為主，占整個一體機產品的80%，嵌入式產品占比為20%?！贝迻|海透露說，“這是因為臺式機型使用起來更靈活、價格也更有優(yōu)勢，新裝用戶更多會選擇嵌入式產品，而且臺式產品比嵌入式銷量增長也快一點?！?/p>

與美的類似，松下、格蘭仕也是以臺式機型為主，嵌入式機型為輔。

與其他品牌相比，華帝的蒸烤一體機更多的是嵌入式機型。華帝股份線下營銷總經理潘葉釗認為，相對臺式機型而言，嵌入式機型可以與柜體完美結合，廚房空間簡潔整齊，與家居一體化的裝修潮流不謀而合，帶來更方便實用的功能體驗的同時，兼?zhèn)浼揖釉O計美學。此外，嵌入式機型在空間利用上也更加科學合理，可以高效率利用室內空間，提高用戶操作的便利性，更能充分展現(xiàn)產品的價值點。

萊普帝斯是一家廚電產品代工商，前文提到的一體機品類萊普帝斯都有涉足。與行業(yè)的產品分類不同，萊普帝斯將旗下的一體機產品分為兩類：一類為獨立產品，包括各種功能組合的臺式機型和嵌入式機型；一類為配套型，比如為集成灶做配套或者為集成水槽產品做配套的蒸烤類產品。據(jù)該公司有關負責人介紹，目前，萊普帝斯生產的臺式、嵌入式、配套型產品的占比分別為40%、35%、25%，臺式產品產量占比最大?！斑@是因為臺式產品屬于廚房電器產品中的一個品類，而配套型產品只是某些產品的功能補充?！彼f。

技術需突破，提高用戶體驗是關鍵

一體機作為當前最全能的烘焙廚電產品，雖然市場呈現(xiàn)“低滲透率、高增速”的繁榮景象，但是由于集多種功能于一體，需要各種技術在相互融合的情況下發(fā)揮最佳的效果，實際使用中依然存在很多問題，蒸、烤功能的表現(xiàn)遜色于單一功能的電蒸箱、電烤箱。

崔東海認為，分析一體機現(xiàn)在面臨的技術難點，要分產品來看。對于不含有微波功能的一體機，如蒸烤一體機、蒸烤炸一體機，目前面臨的核心問題是烹飪性能。很多品牌的這類產品并不是自己生產，而是以代工為主，沒有在烹飪性能研究上進行投入，更沒有專門的研發(fā)團隊。面對這個問題，美的成立了一個研發(fā)團隊，對各類食材的烹飪性能進行深入研究，聚焦“如何蒸出好吃的饅頭”“怎樣蒸一條好魚”“最佳的牛扒曲線是什么”等問題，讓消費者體驗感更好。

對于帶有微波功能的一體機，崔東海指出，微波功能加入一體機以后，比如當微波和蒸汽技術相遇，由于微波是加熱水汽的，就要研究水分子共振的蒸汽環(huán)境下，微波是怎么加進去，什么時間加進去，才會對食材的烹飪效果更好。再比如，如果微波技術和空氣炸技術相遇，空氣炸功能需要柵欄，柵欄是金屬制作的，那微波如何保證柵欄不打火，而且炸的效果和速度更快更好。諸如此類，都需要企業(yè)進行很多性能研究。實際上，很多企業(yè)并不具備這些技術。

在吳毅看來，所謂一體機，不是簡單地將各種功能集成，例如微蒸烤一體機要實現(xiàn)“1+1+1>3”，微蒸烤炸一體機要實現(xiàn)“1+1+1+1>4”。只有這樣，它才是一臺稱職的一體機。微波技術是一體機的主要技術難點，而格蘭仕早在2000年便研制出第一個自主品牌磁控管，解決了微波技術的“卡脖子”問題，終結了國產微波功能產品沒有自主核心技術的歷史。

“一道料理如何實現(xiàn)美味與健康兼?zhèn)?，是一體機現(xiàn)在要研究的技術難點?！比~秀益指出，松下的技術研發(fā)使命就是在保留食材健康的基礎上實現(xiàn)更美味的烹調。堅守這個使命，松下持續(xù)開展新技術研發(fā)。近期，向爐腔內直噴400℃高溫純蒸氣的松下新技術實現(xiàn)了商品化，刷新了業(yè)界對蒸氣應用的理解。該技術利用高能量蒸氣溶出食物內的多余油脂，同時縮短烹調時間，在保留美味的同時使食物更加健康。另外，松下一體機的空氣炸功能不是單純的吹出熱空氣，而是應用熱風循環(huán)技術，將熱能導入爐腔的同時把溫度已經下降的空氣吸出爐腔外，讓熱量均勻地傳導給食物，實現(xiàn)“外脆里嫩”的美味效果。

食物烤熟容易，烤均勻卻很難。這是老板電器在一體機研發(fā)過程中遇到的難點。老板電器從中國源遠流長得烹飪文化中汲取思路。老板電器有關負責人說：“其實，中國人在幾百年前就在探尋烤勻的核心奧義。像叫花雞被荷葉和泥土包裹起來，熱氣和香氣都被泥殼裹住，敲開泥殼滿屋飄香；掛爐烤鴨時，火焰產生的熱力在爐內來回反射，再反射到懸掛著的鴨子身上。當下，如果用電烤箱烤制食材，即使是應用了熱對流技術的電烤箱，烹飪者仍需要手動調節(jié)對流位置。用普通的電烤箱烤過牛排、整雞的消費者會發(fā)現(xiàn)，受到食材外形、烤盤的影響，烤出來的食物容易烤不勻且肉質發(fā)柴。這是因為忽略了氣流這一核心奧秘。在整合傳統(tǒng)烤的技藝和現(xiàn)代烤箱技術后，老板電器蒸烤一體機推出了首創(chuàng)自研的氣旋浮科技，在三大科技的支撐下，能夠讓食材懸浮、旋轉，并且更均勻、更鮮嫩入味?！?/p>

另外，在一體機內膽領域，老板電器認為，目前市面上的產品普遍存在4個問題。第一，涂層覆蓋率不足，易導致內膽生銹；第二，不銹鋼內膽焊接會產生縫隙，導致內膽不易清潔；第三，內膽材質硬度不足，易刮擦、磕碰，不耐磨；第四，長期在大于230℃的高溫下工作，不同內膽材質會出現(xiàn)不同程度的化學反應，導致內膽發(fā)黃或爆瓷。針對這些技術難點，老板電器加強對生產線技術革新和生產過程嚴格監(jiān)控，用更精湛工藝、一體化的沖壓技術、腔體一體化成型，保證涂層100%覆蓋；搪瓷內膽采用激光無縫焊接，密封性能更好；增加涂層厚度，進而增強抗腐蝕性和內膽耐磨性；研發(fā)配置自清潔系統(tǒng)，軟化內腔油脂并干燥，清潔性能和清潔便利度的大提升；選用性狀更穩(wěn)定搪瓷內膽，長期高溫下不會發(fā)生爆瓷等使用憂慮。

對于未來發(fā)展，《電器》記者此次采訪的多位企業(yè)負責人一致認為，在廚房電器集成化的大趨勢下，一體機銷售規(guī)模還會持續(xù)增長。所有一體機的功能組合歸根結底都離不開加熱，因此時效、烹飪效果、用戶體驗才是產品的核心。只有真正解決了這些用戶痛點，一體機才能實現(xiàn)長足的、可持續(xù)的發(fā)展。