“321，沖！”2022年10月25日晚，被戲稱為“東方清倉”的李佳琦，在直播間預售山本空氣炸鍋。作為今年“雙11”大促的預售活動之一，這款空氣炸鍋一上架就得到火熱訂購，掀起一陣小高潮。無獨有偶，拼多多方面也宣布，“雙11”大促開啟后，空氣炸鍋等小家電產品表現(xiàn)亮眼，同比增長超過125%。由此可見，雖然空氣炸鍋時常被網友吐槽為“雞肋”“智商稅”，但依然是目前廚房小家電里當之無愧的“當紅小花”，其中蘊藏的市場潛力不容小覷。

有望跨越百億元臺階

從2005年誕生后，空氣炸鍋行業(yè)經歷了十幾年默默無聞的發(fā)展之路。2020年，空氣炸鍋“一夜爆紅”，開啟“逆襲之路”。在“萬物皆可炸”以及“后人口紅利”時代單身經濟、孤獨經濟、宅經濟、興趣經濟的興起，空氣炸鍋熱度不斷攀升，成為不少家庭的廚房“新寵”。奧維云網（AVC）數(shù)據(jù)顯示，2022年1~9月，空氣炸鍋市場銷售額約為58.5億元，同比增長182.3%。

除了傳統(tǒng)的線上、線下渠道外，空氣炸鍋還在直播平臺、社交平臺等新興渠道熱度極高，出貨情況非常不錯。摩飛有關負責人表示，2022年前三季度，空氣炸鍋在淘寶系渠道銷售額為27.15億元，同比增長61.57%?！鞍创嗽鲩L幅度再加上抖音、拼多多、禮品等渠道的銷售，2022年空氣炸鍋的國內市場規(guī)模有望突破100億元?！彼A測道。

空氣炸鍋的熱賣，與產品特點以及其具備較好的傳播屬性和社交屬性息息相關。

因國內疫情反復，人們日常的飲食需求回歸家庭，更加注重健康與飲食安全。海爾有關負責人表示，作為加熱類廚房小家電，空氣炸鍋利用空氣熱流代替熱油煎炸食物的“無油少脂”烹飪原理，更加契合當下消費者的健康飲食理念。

“懶宅經濟”與“露營經濟”也推動了這個行業(yè)發(fā)展。對此，摩飛有關負責人解釋說：“相關數(shù)據(jù)顯示，80%的預制菜C端用戶的年齡在22~40歲。相較于銀發(fā)人群，Z時代年輕人對預制菜的接受程度明顯更高。方便、快捷、簡單加熱即可食用的預制菜對年輕人來說，實現(xiàn)了廚房自由?！蓖瑫r，受疫情影響，露營成為許多市民的假日首選，“露營經濟”在全國各地的增長勢頭迅猛，各類炸食等露營外帶飲食的需求也隨之增加。

與此同時，空氣炸鍋產品具備較好的傳播屬性和社交屬性，在小紅書、抖音等平臺上，不少用戶會主動去傳播這類產品的使用體驗。在經過興趣和內容平臺上眾多博主們以“如果你有個空氣炸鍋”“萬物皆可炸”等熱門話題進行了輪番宣傳，以視頻、圖片的方式展示空氣炸鍋等小家電的功能賣點，不僅提高了這類產品的認知度，更直接點燃了眾多用戶的消費欲望。“新興渠道具有迎合潮流、社交屬性強等優(yōu)勢，消費者樂于在社交平臺分享美食，這使得廚房小白‘炫技’的空氣炸鍋成為朋友圈和各大直播間的‘吸睛’利器，大幅提高了這類的產品認知度，進一步提升了空氣炸鍋類產品的銷量。”摩飛有關負責人說。

截至目前，抖音“空氣炸鍋”相關話題播放量累計超過百億，點贊量超過百萬的視頻有8個；小紅書上關于“空氣炸鍋”的筆記超過110萬條。在這些平臺的“種草”下，不少消費者通過內容關聯(lián)鏈接或者直播間下單。海爾有關負責人直言：“從目前行業(yè)趨勢來看，空氣炸鍋在傳統(tǒng)電商平臺的流量有所下滑，新興電商平臺的銷售在上升。”

“美蘇九”表現(xiàn)強勢，可視化、不翻面趨勢顯著

站上“風口”的空氣炸鍋行業(yè)，在規(guī)模持續(xù)增長的同時，近兩年也迎來不小變化。

首先是品牌格局發(fā)生了巨大變化。雖然近年來進駐空氣炸鍋“賽道”的品牌和店鋪越來越多，但品牌集中度不斷提高。據(jù)《電器》記者了解，今年，美的、蘇泊爾和九陽的空氣炸鍋更受到消費者青睞，市場銷售情況較好，山本、小熊和利仁等品牌緊隨其后，也有不錯的市場表現(xiàn)。某業(yè)內人士表示：“除此之外，其他品牌今年都很難做，在市場上會感受到比較大的壓力，尤其是雜牌和山寨品牌。接下來甚至可能會有一些品牌退出市場?！睋?jù)《電器》記者了解，一些品牌給自己定下了“不虧損”的2022年年度目標。

產品持續(xù)升級，試圖擺脫同質化漩渦，是當前行業(yè)呈現(xiàn)出的第二個變化。2022年，空氣炸鍋的產品升級主要有兩個趨勢——可視化和不翻面。

普通空氣炸鍋是封閉工作，用戶難以掌握烹飪狀態(tài)，需要頻繁拿出炸籃查看熟度色澤，一些廚房小白甚至需要根據(jù)教程反復觀察尋找翻面時間，這反而加重了“懶字當頭”年輕人的烹飪負擔。

因此，可視化產品應運而生。這類產品主要是在頂部或者側邊增加玻璃視窗，甚至部分品牌采用全玻璃鍋體，無需開蓋即可隨時確認鍋內食物的烹飪狀態(tài)。目前，九陽、蘇泊爾、美的、山本、摩飛、悠伴、海爾、利仁、小米、小熊、大宇等品牌都推出了可視化空氣炸鍋。據(jù)《電器》記者了解，可視化產品價格主要為300~500元，這帶動了這個價格段產品的銷量迅猛增長。

不翻面也成為今年各大品牌進行產品升級的主要方向之一。通?？諝庹ㄥ伿琼敳考訜?，通過吹風將熱風吹至整個腔體。這就很容易讓食物受熱不均勻，烤的時候必須勤翻面，與空氣炸鍋“懶人神器”這一稱號有所背離。為此，九陽、美的、蘇泊爾、山本、海爾、悠伴、飛利浦等品牌推出了不需要翻面的空氣炸鍋。

以當前市場上關注度較高的九陽不翻面空氣炸鍋為例，這款產品搭載了立體熱風循環(huán)加熱技術，熱風在熱風整流烤盤的引導下，在鍋內反復循環(huán)，沿外鍋側壁亂流的熱風均勻導入到烤盤底部，加熱食材下表面。同時，更大更快的風扇和熱效率更高的碳纖維加熱管，可以有效還原炭烤口感，和普通空氣炸鍋對比，加熱均勻度和脫脂率大幅提高。

除此之外，空氣炸鍋還在功能、性能以及產品形態(tài)等方面有所突破。在功能方面，一些企業(yè)在空氣炸鍋中增加了發(fā)酵、解凍、甜品烘焙等功能；在智能升級方面，越來越多的產品可以實現(xiàn)手機APP互聯(lián)智能控制，內置菜單一鍵操作讓烹飪過程更隨心；為同時滿足一人食和多人食，市場上還出現(xiàn)了雙腔獨立分控產品，可實現(xiàn)組合烹炸，互不干擾。同時，炸桶炸籃可拆卸清洗、中途開蓋自動記憶、取桶自動斷電保護等方面的升級，都成為空氣炸鍋的“加分項”。蘇泊爾有關負責人表示：“雖然空氣炸鍋的技術門檻相對不高，但蘇泊爾會堅持基礎創(chuàng)新，致力于為消費者創(chuàng)造更好的產品。”

“慘烈的價格內卷和產品持續(xù)升級，讓空氣炸鍋行業(yè)呈現(xiàn)出兩極化發(fā)展態(tài)勢?！睂幉ㄓ瓢橹悄芸萍加邢薰酒放瓶偙O(jiān)董晶晶表示，價格戰(zhàn)不停，讓基本功能的空氣炸鍋價格跌至谷底，可視化、不翻面、雙腔獨立分控等產品的集中上市，拉動了中高端價格段產品的銷量。

爆發(fā)的背后，隱藏多重問題

經過兩年多的爆發(fā)式增長，空氣炸鍋行業(yè)背后的問題也逐漸顯露出來。首當其沖的是空氣炸鍋技術門檻低，產品同質化嚴重，導致行業(yè)深陷價格戰(zhàn)泥潭。

絕大部分空氣炸鍋為代工生產，已經是行業(yè)公開的秘密。不少空氣炸鍋品牌都是在看到行業(yè)紅利后才成立的，找代工企業(yè)貼牌生產。這些品牌不僅基本沒有研發(fā)和服務可言，而且產品同質化嚴重。據(jù)《電器》記者了解，有的企業(yè)為了能搶占更多市場份額，租用一些大眾耳熟能詳?shù)拇笃放疲N量可觀，但同樣缺乏研發(fā)實力和服務能力。

董晶晶告訴《電器》記者，空氣炸鍋有三大代工企業(yè)，均在浙江，分別為慈溪的嘉樂、麗水的天喜以及余姚的Biyi（比依）。市場上大部分的空氣炸鍋都由這3家企業(yè)代工生產，這些工廠在空氣炸鍋領域已有多年的技術積累和制造經驗。以嘉樂為例，該公司每年會進行研發(fā)投入和技術革新，手握多項空氣炸鍋核心專利。在研發(fā)方面，作為“空氣炸鍋第一股”的比依，在招股書中透露，比依將投資7176.87萬元建設研發(fā)中心項目。。

然而，空氣炸鍋技術門檻低，可模仿性較高，再加上浙江空氣炸鍋產業(yè)鏈比較完善，導致當?shù)爻霈F(xiàn)許多小的代工廠。這些代工廠在2022年蠶食了嘉樂、天喜和比依三大代工企業(yè)的部分空氣炸鍋代工訂單?！跋啾戎拢@些代工廠對產品質量、工藝及可靠性的關注度很低，他們對供應商的要求是符合需求的同時價格更低。”董晶晶說。

某位業(yè)內人士私下向《電器》記者透露：“例如，空氣炸鍋炸籃中間層為耐熱尼龍件，材料為高溫尼龍。面對白熱化的價格戰(zhàn)，為了節(jié)約成本，這些代工企業(yè)對這部分材料的要求僅為‘耐高溫’即可。既不在乎材料配方，甚至不在乎是不是高溫尼龍，在最便宜的情況下，只要耐住220℃左右的高溫不變形就可以?！边@位業(yè)內人士表示，因此，當?shù)爻霈F(xiàn)了一些專門的供應商，通過回收利用高溫尼龍再生料，滿足了這些企業(yè)的需求，“自配原材料生產的企業(yè)采購的高溫尼龍的價格超過30元/kg，再生產的高溫尼龍的價格僅為15~16元/kg。成本確實大幅下降了，但是因為生產企業(yè)不關注回收的再生料中原材料配比，也就不知道其中是否包含不環(huán)保物質，高溫下是否會析出，會給消費者帶來健康隱患。”

正是在這樣的環(huán)境下，空氣炸鍋行業(yè)充斥著偽劣產品，也使得價格戰(zhàn)愈發(fā)激烈。爆火的空氣炸鍋想持續(xù)“圈粉”，必須要解決行業(yè)亂象。首先要做的就是完善行業(yè)相關規(guī)范和標準。目前空氣炸鍋行業(yè)沒有統(tǒng)一的國家標準，這導致空氣炸鍋容量虛標問題嚴重。董晶晶直言：“目前空氣炸鍋行業(yè)最大的問題就是虛標，市場上有各種容量的產品，標稱2.5L和4L的產品很有可能實際容量一樣?！彼赋?，只有標準出臺，才可以規(guī)范行業(yè)發(fā)展，淘汰不注重品質、性能較差的產品。《電器》記者了解到，目前業(yè)內正在籌劃制定空氣炸鍋標準。

對于空氣炸鍋未來發(fā)展前景，海爾有關負責人表示，從小家電整體市場來看，后期發(fā)展動力存在。但是，空氣炸鍋未來也會面臨市場飽和、功能被替代等廚房小家電曾經遇到過的問題。如何在保持優(yōu)勢的前提下提升使用體驗、延長產品生命周期，是空氣炸鍋行業(yè)需要解決的問題。