同其他家電細(xì)分產(chǎn)品領(lǐng)域一樣，廚房電器行業(yè)在2020年經(jīng)歷了太多的“驚心動(dòng)魄”。10月30日召開的2020年中國(guó)家用電器技術(shù)大會(huì)廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)，由杭州老板電器股份有限公司總工程師余國(guó)成主持，沒有太多鋪墊，直接切入技術(shù)主題。演講嘉賓認(rèn)真分享、參會(huì)企業(yè)代表專注聆聽，不難看出，覆蓋眾多產(chǎn)品品類、對(duì)應(yīng)五花八門的消費(fèi)需求，踐行轉(zhuǎn)型升級(jí)的廚房電器行業(yè)，正在努力用技術(shù)創(chuàng)新沖破一切阻礙行業(yè)發(fā)展的屏障，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大潮滾滾向前。

貼合熱門話題，推動(dòng)廚房電器技術(shù)創(chuàng)新

智能化，絕對(duì)算得上是目前整個(gè)家電行業(yè)最熱門的話題，而圍繞廚房電器智能化的技術(shù)討論更是涉及廣泛。本次廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)上，青島海爾廚房電器產(chǎn)業(yè)研發(fā)平臺(tái)總監(jiān)鄭健談到了基于物聯(lián)網(wǎng)的智慧廚房場(chǎng)景集成解決方案。他表示，目前廚房場(chǎng)景正在從成套體驗(yàn)進(jìn)化為智慧體驗(yàn)，而未來的發(fā)展趨勢(shì)將從智慧體驗(yàn)發(fā)展為生態(tài)體驗(yàn)，用戶將可體驗(yàn)硬件和生態(tài)資源極大豐富和可追溯帶來的便捷，可以最大限度地滿足個(gè)性化需求，實(shí)現(xiàn)反向大規(guī)模定制?！拔磥韽N房應(yīng)該是單品功能的集成設(shè)計(jì)，為用戶提供一站式整體廚房器具解決方案，是融合電器與櫥柜的‘柜電一體’式集成，更重要的是，未來廚房應(yīng)是智慧的集成，是融合多端交互，管理家人健康、學(xué)習(xí)用戶習(xí)慣、提升烹飪體驗(yàn)、鏈接飲食生態(tài)的智慧解決方案?！编嵔∵M(jìn)一步指出。鄭健在演講中特別提到了海爾智家旗下場(chǎng)景品牌三翼鳥，強(qiáng)調(diào)依托智家體驗(yàn)云平臺(tái)，搭載豐富資源和技術(shù)，連接用戶、企業(yè)、生態(tài)方，創(chuàng)造因需而變的個(gè)性化方案，用最快的速度發(fā)現(xiàn)用戶痛點(diǎn)，為用戶提供“交互、場(chǎng)景和感知”全流程無斷點(diǎn)的體驗(yàn)。據(jù)了解，三翼鳥提供陽(yáng)臺(tái)、廚房、浴室、全屋空氣、全屋用水、視聽等智慧家庭全場(chǎng)景解決方案，為用戶定制覆蓋衣、食、住、娛需求的美好生活，是圍繞智慧家庭的創(chuàng)新嘗試。

家電行業(yè)，另一個(gè)熱門話題是抓住消費(fèi)痛點(diǎn)，提升用戶體驗(yàn)，但是，這方面的工作究竟怎樣開展才能高效精準(zhǔn)？廚房電器生產(chǎn)企業(yè)紛紛做出各種嘗試。此次會(huì)議上，杭州老板電器股份有限公司實(shí)驗(yàn)室主任陳東坡詳細(xì)介紹了關(guān)于廚電產(chǎn)品用戶體驗(yàn)的創(chuàng)新研究。他指出，隨著社會(huì)的進(jìn)步，用戶對(duì)廚房電器的需求在不斷升級(jí)，從最初“烹飪就是為了吃”躍升到“互動(dòng)、情感交流、生活體驗(yàn)”的復(fù)雜境界?！氨热?，烹飪是向家人表達(dá)愛意的方式，讓家人享受美味，保障家人的營(yíng)養(yǎng)和健康；烹飪的過程，是愛人之間、親友之間增進(jìn)情感的方式；很多人還可以通過烹飪放松心情、發(fā)泄壓力、體驗(yàn)樂趣，享受親友的夸贊，甚至是發(fā)布在社交媒體上獲得更多人的點(diǎn)贊?！标悥|坡進(jìn)一步介紹說，“正是因?yàn)橛辛诉@些需求端的變化，廚房電器應(yīng)該變得更便捷、健康和有趣?！笔聦?shí)上，老板電器已經(jīng)搭建起用戶體驗(yàn)體系框架，在新品開發(fā)過程中的每一個(gè)周期節(jié)點(diǎn)都導(dǎo)入用戶體驗(yàn)。2017年，老板電器烹飪體驗(yàn)中心正式成立運(yùn)營(yíng)，主要用于菜譜研究，營(yíng)養(yǎng)研究，用戶體驗(yàn)研究，共搭建實(shí)景廚房9個(gè)，根據(jù)《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》GB 50096-2011 設(shè)計(jì)單排廚房、雙排廚房、L型廚房、U型廚房和敞開廚房，模擬真實(shí)用戶使用場(chǎng)景。老板電器與江南大學(xué)聯(lián)合組建營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室，主要依據(jù)GB5009系列等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪曲線研究、營(yíng)養(yǎng)菜譜開發(fā)和產(chǎn)品技術(shù)支持等營(yíng)養(yǎng)方面的研究。關(guān)注用戶體驗(yàn)，老板付出的努力已經(jīng)轉(zhuǎn)化為大量產(chǎn)品創(chuàng)新研究成果，2年多時(shí)間里，僅烹飪體驗(yàn)中心團(tuán)隊(duì)在行業(yè)內(nèi)發(fā)表論文近10篇，發(fā)明專利9項(xiàng)，實(shí)用新型專利3項(xiàng)（1項(xiàng)授權(quán)），3D揮手吸油煙機(jī)、蒸烤組合一體機(jī)、強(qiáng)力洗洗碗機(jī)等產(chǎn)品廣受消費(fèi)者好評(píng)。

潛心研究，關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域重點(diǎn)突破

和人們的日常生活密切相關(guān)，要求廚房電器在技術(shù)層面的探索必須是極度專業(yè)深入的、追求細(xì)枝末節(jié)的。此次廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)上，關(guān)于專業(yè)細(xì)分技術(shù)領(lǐng)域的探討內(nèi)容豐富。

美的廚房和熱水事業(yè)部灶具產(chǎn)品先行研究負(fù)責(zé)人韓杰認(rèn)為，以空間劃分，智能家居場(chǎng)景包括廚房、臥室、客廳、浴室，其中，廚房應(yīng)用場(chǎng)景多、粘性強(qiáng)，是最需要實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的場(chǎng)景之一。但由于廚房場(chǎng)景涉及較多的人工決策，目前智能化程度低，未來將成為智能家居重要增長(zhǎng)引擎。韓杰強(qiáng)調(diào)，智能廚電的重點(diǎn)在于烹飪場(chǎng)景的突破，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建底層技術(shù)框架。針對(duì)燃?xì)庠罨鸷蚩刂萍夹g(shù)在廚房烹飪場(chǎng)景中的應(yīng)用，韓杰特別分享了通過對(duì)火候的控制減小煲湯溢鍋風(fēng)險(xiǎn)的研究成果。通過分析影響溢鍋的主要因素，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)煲湯模型+火力矩陣，對(duì)探頭采集溫度、主控處理數(shù)據(jù)、閥體調(diào)節(jié)流量、燃燒器實(shí)現(xiàn)火力變化等硬件結(jié)構(gòu)進(jìn)行特殊處理，實(shí)現(xiàn)兩擋小火促進(jìn)蛋白質(zhì)的析出與油脂的乳化，降低溢鍋風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)與口感，火力矩陣分配兩擋小火的時(shí)間，使煲湯模型具有通用性。目前，一鍵煲湯功能已經(jīng)成為美的智能灶標(biāo)準(zhǔn)配置，布局在中高端及套系產(chǎn)品上。

人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)對(duì)廚電行業(yè)產(chǎn)生巨大影響，成為眾多企業(yè)當(dāng)前主攻技術(shù)方向。一方面，健康消費(fèi)需求大增，需要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新功能對(duì)接消費(fèi)需求，另一方面，直擊“既想吃又怕不健康”的消費(fèi)痛點(diǎn)，需要以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)手段消除不健康元素。此次會(huì)議上，美的微波和清潔事業(yè)部吃貨研究院負(fù)責(zé)人張智，圍繞健康消費(fèi)時(shí)代的微蒸烤技術(shù)創(chuàng)新與內(nèi)容運(yùn)營(yíng)給出了新的思路。據(jù)介紹，在持續(xù)不斷的技術(shù)創(chuàng)新下，美的微蒸烤產(chǎn)品在健康烹飪課題下為用戶提供更多菜譜，強(qiáng)調(diào)脫脂減鹽，通過技術(shù)手段，在保證菜品口味、口感優(yōu)秀的前提下，“逼出”食材中多余的油脂，突出食材原汁原味的鮮美，減少鹽的攝入量，實(shí)現(xiàn)健康又美味。值得關(guān)注的是，美的微蒸烤產(chǎn)品正在打造內(nèi)容互聯(lián)及生態(tài)體系，華為開發(fā)者大會(huì)就曾聯(lián)名發(fā)布美的生態(tài)產(chǎn)品?！耙訮S20C2W—蒸烤箱為例，植入了基于用戶數(shù)據(jù)的飲食推薦系統(tǒng)，支持華為鴻蒙OS系統(tǒng)，達(dá)成智能生態(tài)聯(lián)盟，支持華為NFC，實(shí)現(xiàn)碰一碰快速手機(jī)控制?！睆堉茄a(bǔ)充介紹說，“未來，美的將建立以‘訂閱經(jīng)濟(jì)’為核心的全新商業(yè)模式，與消費(fèi)者建立持續(xù)性的關(guān)系?！?/p>

提升吸油煙機(jī)用戶體驗(yàn)，排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，高效合理的集中排煙系統(tǒng)可以提升用戶烹飪體驗(yàn)，改善用戶居住環(huán)境?！斑z憾的是，現(xiàn)有的高層集中排煙系統(tǒng)普遍存在諸多不足，亟待改進(jìn)?！睂幉ǚ教珡N具有限公司陳瑞在會(huì)上分享了高層住宅廚房集中排煙系統(tǒng)的特性研究及設(shè)計(jì)方法，他說，“通過研究排煙系統(tǒng)的特性可以分析清楚風(fēng)量、壓力的分布規(guī)律以及各部件的影響，清晰排風(fēng)量小、不均衡等問題的原因，有助于對(duì)排煙系統(tǒng)存在問題的解決提供思路。排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)需要經(jīng)過合理的理論計(jì)算和分析，開展排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)分析軟件的開發(fā)有助于提升排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)效率和合理性。此外，排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)需要從系統(tǒng)的角度出發(fā)，一味的追求大風(fēng)量、大風(fēng)壓并不會(huì)給用戶帶來好的體驗(yàn)。系統(tǒng)化的解決方案才更符合用戶高效、健康、綠色的使用體驗(yàn)需求。與此同時(shí)，智聯(lián)油煙凈化系統(tǒng)是一個(gè)包括設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試、運(yùn)維保養(yǎng)等方面的系統(tǒng)解決方案，可以大幅提升用戶的烹飪體驗(yàn)，減小油煙對(duì)環(huán)境的污染?！?/p>

生活中時(shí)常發(fā)生因?yàn)榕R時(shí)有事而忘記關(guān)閉爐灶，當(dāng)食物中的水分蒸發(fā)掉以后，鍋具被持續(xù)加熱到極高的溫度，輕則燒焦一鍋食物，重則引起火災(zāi)。會(huì)上，博西電器（江蘇）有限公司大中華區(qū)電子事業(yè)部系統(tǒng)創(chuàng)新組智能傳感器算法技術(shù)負(fù)責(zé)人龐志鵬介紹了人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在烹飪干燒預(yù)測(cè)算法中的應(yīng)用。龐志鵬指出，現(xiàn)有技術(shù)方案無法對(duì)干燒的情形做出預(yù)測(cè)，也無法根據(jù)實(shí)際的運(yùn)行環(huán)境動(dòng)態(tài)調(diào)整。而采用MEMS非接觸式溫度傳感器（紅外線傳感器），利用熱電堆對(duì)待測(cè)對(duì)象的表面溫度進(jìn)行非接觸式測(cè)量，通過卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)有鍋蓋和無鍋蓋烹飪場(chǎng)景進(jìn)行分類，通過長(zhǎng)短期記憶網(wǎng)絡(luò)預(yù)測(cè)未來十秒鐘烹飪溫度的變化趨勢(shì)，最后通過卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)干燒和非干燒場(chǎng)景進(jìn)行分類，預(yù)測(cè)干燒場(chǎng)景的發(fā)生。

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈合作，開辟新的發(fā)展空間

廚房電器產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)共同努力，此次廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)上，英飛凌科技（西安）有限公司首席工程師分享了電磁感應(yīng)加熱市場(chǎng)研究分析。據(jù)施三保介紹，電磁感應(yīng)加熱技術(shù)在廚房電器領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛，電磁爐、燃?xì)庠睢㈦婏堨?、微波爐都有應(yīng)用。電磁感應(yīng)加熱優(yōu)點(diǎn)很多，比如，安全無明火自帶保護(hù)、加熱速度快、節(jié)約電能、精準(zhǔn)溫度和功率控制等。對(duì)于電磁感應(yīng)加熱技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，施三保分析說：“近年來，電磁感應(yīng)加熱產(chǎn)品市場(chǎng)需求增長(zhǎng)迅速。未來，高能效標(biāo)準(zhǔn)、高可靠性、低成本、低噪聲、扁平化、加熱區(qū)域靈活將成為電磁加熱重點(diǎn)技術(shù)突破方向?！贝送猓┤＿€介紹了英飛凌在電磁感應(yīng)加熱領(lǐng)域的新解決方案，實(shí)現(xiàn)集成度更高，整體簡(jiǎn)化控制板設(shè)計(jì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)更高的輸出功率水平，用更少的元器件降低電路板復(fù)雜性，可以讓系統(tǒng)結(jié)構(gòu)更緊湊，節(jié)省器件、降低成本。同時(shí)，新的解決方案高可靠性已經(jīng)得到驗(yàn)證。