摘要

　　與冰箱、空調(diào)、洗衣機等“大白電”相比，廚房電器是家電產(chǎn)業(yè)中十分特別的一支隊伍，面對制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級，廚房電器產(chǎn)業(yè)有著自己的機遇和挑戰(zhàn)。2018年中國家用電器技術(shù)大會廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(以下簡稱廚電分會)，廚房電器領(lǐng)域的技術(shù)“達人”聚在一起，解讀標準、分析市場、分享技術(shù)成果，商量著如何走好廚房電器產(chǎn)業(yè)自己的路。

　　與冰箱、空調(diào)、洗衣機等“大白電”相比，廚房電器是家電產(chǎn)業(yè)中十分特別的一支隊伍，面對制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級，廚房電器產(chǎn)業(yè)有著自己的機遇和挑戰(zhàn)。2018年中國家用電器技術(shù)大會廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(以下簡稱廚電分會)，廚房電器領(lǐng)域的技術(shù)“達人”聚在一起，解讀標準、分析市場、分享技術(shù)成果，商量著如何走好廚房電器產(chǎn)業(yè)自己的路。

　　

步調(diào)要一致，廚電相關(guān)標準再補充

　　推動行業(yè)有序發(fā)展，對于產(chǎn)品品類豐富、品牌眾多、消費需求多樣、應(yīng)用環(huán)境復(fù)雜的廚電行業(yè)來說，標準的制定尤為重要。此次廚電分會上，中國家用電器協(xié)會廚電專委會團標起草組杭州老板電器股份有限公司周海昕和中國家用電器協(xié)會電飯鍋專委會團標起草組美的集團中央研究院健康研究所房振分別詳細介紹了《家用嵌入式廚房電器常用尺寸和安裝配置標準》、《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價方法》兩個標準。中國家用電器協(xié)會副秘書長劉釗在回顧標準制定初衷時說：“中國家用電器協(xié)會制定標準的標準是實用，讓企業(yè)在遇到一些市場問題、技術(shù)問題的時候有據(jù)可循，有標準可依?！?/p>

　　據(jù)了解，目前，建筑、廚柜和電器領(lǐng)域之間協(xié)調(diào)度較低，消費者在使用過程中經(jīng)常會遇到廚柜與嵌入式廚房電器安裝不配套，水路或電路位置不合理等問題，廚柜利用率低;在更換嵌入式廚房電器時，出現(xiàn)無法匹配的狀況。因此，有必要制定相關(guān)標準，規(guī)范及引導(dǎo)嵌入式廚房電器的健康發(fā)展?！都矣们度胧綇N房電器常用尺寸和安裝配置標準》的出臺，確定了微波爐、電蒸箱、電烤箱、消毒柜、洗碗機、吸油煙機、燃氣灶等廚房常見電器的優(yōu)選尺寸，解決了市場上存在的常用尺寸一致性較差、電器安裝條件參差不齊等消費者的痛點，對嵌入式廚房電器的推廣和普及有著現(xiàn)實意義，為廚柜及廚房電器行業(yè)產(chǎn)品尺寸設(shè)計提供了參考依據(jù)，大幅度降低設(shè)計風險及資源的浪費。

　　作為最了解電飯煲行業(yè)的協(xié)會機構(gòu)，中國家用電器協(xié)會電飯鍋專業(yè)委員會很早便提出了提高煮飯品質(zhì)的目標，并在專委會上跟各企業(yè)一起將這一目標明確為“好鍋做好飯”。房振介紹說：“好鍋是給消費者的，衡量好鍋的標準一定是好飯。過去我們衡量米飯主要靠企業(yè)內(nèi)部測試人員的品評，缺乏公信力和可比性，消費者無法判斷，讓整個行業(yè)陷入了危機風口，急需量化的、共同的評判標準?！庇谑?，《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價方法》出臺，規(guī)定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質(zhì)評價方法，用具體的指標對測量的方法原理、實驗要求、儀器設(shè)備、檢測步驟、精度要求等進行規(guī)范。

　　

消費需求的變化給廚電行業(yè)帶來新的商業(yè)價值

　　毋庸置疑，廚房電器企業(yè)非常關(guān)注市場消費需求變化，期盼消費升級拉動行業(yè)發(fā)展。然而，“9塊9拼團砍價包郵”、“社會消費品零售總額增速創(chuàng)新低”，2018年，一些社會現(xiàn)象引發(fā)一輪關(guān)于消費升級還是降級的討論??到底是消費升級，消費者只選貴的?還是消費降級，消費者更認可低價?對此，廚電分會上，dash得時咨詢張銘分析說：“以往，大家關(guān)注到的所謂市場需求，通常是指一二線市場，這部分需求特征明顯、受關(guān)注，經(jīng)常被研究。三四級以及農(nóng)村市場運營模式是人對人、點對點、店對店，需求相對隱形，不受關(guān)注。然而，一些網(wǎng)絡(luò)電商的創(chuàng)新運營模式讓這部分市場需求顯現(xiàn)出來，與其討論消費降級，不如關(guān)注在互聯(lián)網(wǎng)的助力下更多消費需求被釋放的這一趨勢。消費升級意愿和消費能力是有區(qū)別的，不是原來追求品質(zhì)生活的消費人群降級了、消失了，而是某些消費市場下沉，釋放了三四級市場和農(nóng)村市場的消費需求?！睆堛戇M一步指出，除了結(jié)構(gòu)下沉，消費趨勢還呈現(xiàn)出精細升級、兩級分化等特點。

　　在多元的消費變化沖擊下，產(chǎn)品策略要如何應(yīng)對?張銘給出了自己的建議：“換道超車，尋找起飛經(jīng)濟體。要跳出原有品類的限制，依附起飛的朝陽產(chǎn)業(yè)，找到人們最有消費意愿的方向。”張銘提出運動健身、朋克養(yǎng)生、巨型家庭、精細育兒4個值得關(guān)注的起飛經(jīng)濟體。她進一步介紹說：“運動健身，一個龐大的消費市場。預(yù)計到2025年，這個市場規(guī)模將達到5萬億元，而這并不是一個僅供運動健身器材發(fā)揮能量的市場，睡眠、醫(yī)療、飲食服裝，廚電企業(yè)大可以圍繞健康主題，以輔助運動健身效果為突破口，尋找產(chǎn)品的機會，博得此類消費者的關(guān)注。朋克養(yǎng)生，科學的、優(yōu)雅的、年輕的養(yǎng)生產(chǎn)品將受到追捧，一些養(yǎng)生電熱水壺的熱銷就很能證明這一點。巨型家庭，隨著國家二胎政策放開，老人住在子女家里幫助看管小孩兒，很多家庭已經(jīng)成了2+2+2結(jié)構(gòu)，這對家電提出了‘大’的要求，功能全、容積大、省時省力的產(chǎn)品更適合這樣的家庭。最后，精細育兒概念蘊藏更多商機，必須認識到，照顧媽媽和寶寶的產(chǎn)品并不是只有母嬰產(chǎn)品，能為媽媽和寶寶服務(wù)的內(nèi)容還有很多，有待發(fā)掘?！?/p>

　　

各企業(yè)積極推進，新技術(shù)閃閃發(fā)光

　　中國家用電器技術(shù)大會，最吸引人的部分總是各個企業(yè)對技術(shù)細節(jié)的探討。廚電分會現(xiàn)場，杭州老板電器股份有限公司、寧波方太廚具有限公司、青島海爾智慧廚房電器有限公司、美的集團中央研究院、博西華電器(江蘇)有限公司都派來“技術(shù)控”，在現(xiàn)場分享尖端技術(shù)成果。

　　老板電器CCS項目組技術(shù)總監(jiān)何峰全面介紹了已經(jīng)研發(fā)成熟的住宅廚房集中式排煙技術(shù)的優(yōu)越性。據(jù)了解，在吸油煙機企業(yè)的不懈努力下，吸油煙機吸油煙的效果不斷提升，然而，在真實的住宅環(huán)境中，由于建筑公共煙道存在種種問題，造成串煙、上下樓層風量不均、吸油煙機能耗較大等問題，油煙排放效果大打折扣，用戶家庭排油煙體驗差。為此，老板創(chuàng)新性地嘗試集中式排煙?！拔覀兪切袠I(yè)內(nèi)第一個爬進公共煙道搞研發(fā)的企業(yè)?！焙畏褰榻B說，“傳統(tǒng)油煙外排方式是靠吸油煙機的動力而擠出去。我們給出的解決方案是，在公共煙道盡頭設(shè)置凈化通風設(shè)備，分戶只是安裝集煙終端機。這種方式中，油煙是被吸出去的?！笔聦嵣?，與傳統(tǒng)油煙處理方式相比，集中式排煙具備一定的技術(shù)優(yōu)勢。首先，風量整體提升27%;第二，均勻性提升，風量比從1.8縮小到1.26;第三，煙道形成負壓，油煙不外泄;第四，用戶家中無風機噪聲困擾，噪聲低至40分貝;第五，油煙集中凈化，解決PM2.5、VOCs難題，凈化通風設(shè)備給凈化提供更多想象空間，可以配套多層濾網(wǎng);第六，系統(tǒng)化安裝更有品質(zhì)保障。

　　博西家電旗下產(chǎn)品品類非常豐富，特別是廚房電器，廚房里需要的，博西家電都有產(chǎn)品推出。在產(chǎn)品品類涉獵方面，博西家電提供微、蒸、烤全功能，更有各種組合搭配，并提供各種尺寸規(guī)格配合家庭裝修。會上，博西家用電器(中國)有限公司王寅分享了以用戶為中心的烤箱溫度控制理念。他說：“電烤箱的溫度控制系統(tǒng)是個典型的閉環(huán)控制系統(tǒng)，溫度并不能直接控制，需要通過加熱管功率來間接控制，這時，電熱管發(fā)熱要通過空氣才能傳導(dǎo)到溫度傳感器，空氣導(dǎo)熱性非常差，溫度傳導(dǎo)時間形成了系統(tǒng)延遲。整個過程中，有很多技術(shù)點值得深入研究。博西家電的思考方式是選擇合適的技術(shù)，創(chuàng)造用戶價值，獲得用戶認可，實現(xiàn)雙贏。而技術(shù)的選擇不僅要基于用戶需求，更要結(jié)合企業(yè)自身的強弱，要以用戶感受為準，企業(yè)創(chuàng)造的價值應(yīng)該以用戶感受衡量，而不是以技術(shù)指標衡量?！?/p>

　　電磁灶近年來在國內(nèi)市場普及速度越來越快，很多品牌開始布局產(chǎn)品線，對接消費需求。寧波方太廚具有限公司周華介紹了抖頻技術(shù)在減小電磁灶傳導(dǎo)干擾中的應(yīng)用。他發(fā)言說：“連續(xù)抖頻在基準頻率基礎(chǔ)上設(shè)置抖頻范圍，得到工作頻率范圍，然后控制工作頻率在這個范圍內(nèi)周期性的連續(xù)變化，是一種比較好的改善電磁灶在主頻及倍頻段的傳導(dǎo)噪聲的控制方法，節(jié)約成本?！?/p>

　　從用戶角度出發(fā)，美的針對噪聲影響用戶使用體驗這個課題展開了一些列研究。在微波爐產(chǎn)品品類，美的集團中央研究院固體力學實驗室程杰鋒介紹說：“振動噪聲是交變磁場激勵鈑金結(jié)構(gòu)振動，鈑金結(jié)構(gòu)向外輻射噪聲。振動噪聲為‘嗡嗡’聲，引起用戶的極度反感，振動噪聲頻譜主要頻率是50Hz、100Hz、200Hz、300Hz、400Hz。低磁密變壓器和隔磁能有效地降低側(cè)板的電磁力，從而明顯降低振動噪聲?！?/p>

　　通過校企聯(lián)合，海爾培訓提升燃氣灶具工程師有關(guān)燃燒器的模擬仿真設(shè)計能力，綜合考慮燃氣灶熱效率、CO排放量及加熱均勻性3個性能指標，得到性能更優(yōu)的燃氣灶燃燒器結(jié)構(gòu)。青島海爾智慧廚房電器有限公司周佳強介紹說：“采用實驗與數(shù)值模擬相結(jié)合的方法，海爾研究不同鍋支架高度與內(nèi)環(huán)燃燒器高度，對一款大火力燃氣灶燃燒器性能參數(shù)的影響。研究表明，燃燒器鍋支架高度與內(nèi)燃燒高度對燃燒器熱效率、CO排放量及加熱均勻性均有不同程度影響。”