摘要

　　與往屆中國家用電器技術(shù)大會一樣，2017年11月3日，廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(以下簡稱廚電分會)上，精彩演講逐一進(jìn)行，會場座無虛席，大家認(rèn)真聆聽。不同的是氣勢，在產(chǎn)業(yè)升級提速、擴(kuò)容發(fā)展提速的廚電行業(yè)發(fā)展大背景下，每位演講嘉賓在介紹技術(shù)、產(chǎn)品、理念的時候，表現(xiàn)得都是那么充滿自信?！笆堑?，對比幾年前去IFA展上找趨勢、借鑒學(xué)習(xí)，如今對市場消費需求的理解、對技術(shù)積累和產(chǎn)品設(shè)計的原創(chuàng)思路、對未來發(fā)展趨勢的成熟方向的預(yù)測能力都讓中國廚電企業(yè)有信心站在世界舞臺中間，比肩國際水平?！敝袊矣秒娖鲄f(xié)會副秘書長劉釗說。

與往屆中國家用電器技術(shù)大會一樣，2017年11月3日，廚房電器專業(yè)技術(shù)分會（以下簡稱廚電分會）上，精彩演講逐一進(jìn)行，會場座無虛席，大家認(rèn)真聆聽。不同的是氣勢，在產(chǎn)業(yè)升級提速、擴(kuò)容發(fā)展提速的廚電行業(yè)發(fā)展大背景下，每位演講嘉賓在介紹技術(shù)、產(chǎn)品、理念的時候，表現(xiàn)得都是那么充滿自信?！笆堑?，對比幾年前去IFA展上找趨勢、借鑒學(xué)習(xí)，如今對市場消費需求的理解、對技術(shù)積累和產(chǎn)品設(shè)計的原創(chuàng)思路、對未來發(fā)展趨勢的成熟方向的預(yù)測能力都讓中國廚電企業(yè)有信心站在世界舞臺中間，比肩國際水平?！敝袊矣秒娖鲄f(xié)會副秘書長劉釗說。

預(yù)測趨勢，

無限細(xì)致入微地體察終端消費需求

聚集在此次廚電分會上，參會代表主要沿著兩條主要脈絡(luò)展開交流探討，廚電行業(yè)未來發(fā)展趨勢、提升產(chǎn)品性能的創(chuàng)新技術(shù)嘗試，而最熱門的話題，是智能化。

《電器》記者發(fā)現(xiàn)，關(guān)于未來，中國廚電企業(yè)一定會比現(xiàn)在更自信，因為通過每一場演講分享就能看出，這些企業(yè)對中國市場終端消費的需求已經(jīng)體察入微。杭州老板電器股份有限公司技術(shù)中心技術(shù)總監(jiān)周海昕在發(fā)言中就詳細(xì)描述了未來的烹飪環(huán)境?！芭腼円欢〞兊酶憬?、更健康甚至是更有趣?！彼f，“一鍵操作會讓烹飪過程變得極為簡化，而智能烹飪技術(shù)、傳感器的應(yīng)用、人工智能算法可有效提升烹飪效率。關(guān)于健康，對于廚電企業(yè)來說，要從廚房環(huán)境、食物營養(yǎng)兩個維度考慮。更高境界是讓烹飪變得更有趣，要有好玩兒的操控體驗，要讓廚房也成為有情感，能交流、能互動、能分享的輕松空間?！?/p>

周海昕認(rèn)為，未來的廚電消費需求會向?qū)I(yè)化和時尚化兩個方向發(fā)展，專業(yè)化是指，消費者將要求廚電精細(xì)化、極致體驗、功能專業(yè)，而時尚化則指功能集成、簡單便捷、空間利用優(yōu)化的需求體現(xiàn)。他談到三點趨勢，一方面，傳統(tǒng)品類趨于細(xì)分化；另一方面，新興嵌入式廚電趨于集成化；最后，基于區(qū)域空間的多品類融合將成為趨勢。他詳細(xì)解釋最后一點時說：“隨著住房條件的改善，生活水平的提升，人們對廚房提出區(qū)域空間的管控劃分需求，比如，備菜區(qū)、烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲藏區(qū)，每個趨于要放入幾樣產(chǎn)品，比如，備菜區(qū)要有水槽、洗碗機(jī)、垃圾處理器，烹飪區(qū)要有燃?xì)庠?、吸油煙機(jī)、烤箱、微波爐等，這些被設(shè)定在相同趨于空間的不同產(chǎn)品品類之間的功能融合、外觀融合將成為趨勢。”

美的集團(tuán)智慧家居廚房電器事業(yè)部產(chǎn)品經(jīng)理王攀也提到了廚房革新的目標(biāo)應(yīng)該是使烹飪成為一種樂趣，提到了雙向交互、創(chuàng)造力、使用便捷、安全無憂4個要點。

廚電產(chǎn)業(yè)是非常注重消費體驗的，幾大廚電企業(yè)都在廚電分會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)提升消費體驗。而上海璨道企業(yè)管理咨詢有限公司修博瑤手中有大量的入戶調(diào)研資料。她說：“通過研究，當(dāng)廚房要素能按照烹飪動線安排時，用戶的烹飪操作效率較高，廚房顯得井井有條，有效解決了廚房工作時的慌亂，因地制宜、因人而異應(yīng)該是企業(yè)服務(wù)消費者的原則。”她還強(qiáng)調(diào)說：“企業(yè)要真正研究到底什么才是消費者需要的，不要強(qiáng)加功能。比如，時下流行的語音操控功能，消費者真的需要嗎？我們的調(diào)研結(jié)果顯示并非如此，消費者更愿意在家中用輕輕敲擊兩下，或者撫摸一下電器的方式使電器開機(jī)，而不是站在那里大聲說‘請開機(jī)’。”

技術(shù)儲備，產(chǎn)品升級的基石

在家電制造業(yè)，廚電產(chǎn)業(yè)儲備的技術(shù)能量令人刮目相看，這一點在廚電分會上可見一斑。

烹飪過程時各大廚電企業(yè)研究的重點，一個“蒸”，已經(jīng)讓方太技術(shù)研發(fā)步入癡狂。寧波方太廚具有限公司技術(shù)中心蒸烤微產(chǎn)品部部長湯榮在介紹如何讓電器“蒸”出健康營養(yǎng)、口味純正的菜品時，那股“較真兒”令人佩服。在蒸汽+微波技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用方面，湯榮介紹說：“經(jīng)過反復(fù)試驗研究，蒸微結(jié)合，口感可韌可軟爛、內(nèi)外同熟，非常適合中式菜肴烹飪。方太嘗試了三面增加輔助加熱膜，烹飪?nèi)^程中無冷凝水凝結(jié)，避免冷凝水滴落至菜肴，影響口感。內(nèi)腔平整、無清潔死角，殘留水少于50ml，一抹即凈（傳統(tǒng)產(chǎn)品在150ml以上），這些都很好地解決了消費需求。通過調(diào)研2年、研發(fā)4年、攻克40多項技術(shù)難題，我們獲得了更好的消費體驗，方太的微蒸一體機(jī)，是一臺更好的蒸箱也是一臺更好的微波爐，更是全新意義上的微蒸一體機(jī)?！?/p>

博西華電器（江蘇）有限公司廚具研發(fā)中心經(jīng)理卿立勇著重介紹了BLDC技術(shù)在節(jié)能環(huán)保吸油煙機(jī)中的應(yīng)用。事實上，用在吸油煙機(jī)中的BLDC是與超過400萬臺西門子洗衣機(jī)的直流無刷變頻電機(jī)同一條生產(chǎn)線制造出來的，按照歐洲標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)設(shè)計的核心零部件，BSH擁有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的直流無刷變頻電機(jī)電控系統(tǒng)。在節(jié)能環(huán)保、高效、降噪等方面表現(xiàn)出色。

青島海爾洗碗機(jī)有限公司廚電灶具事業(yè)部集成灶產(chǎn)品經(jīng)理鄧鵬飛對低溫等離子體助燃研究進(jìn)展及其應(yīng)用于家用燃?xì)庠畹目尚行苑治?，認(rèn)為，DBD等低溫等離子射流發(fā)生器能夠較好地與傳統(tǒng)燃?xì)庠罱Y(jié)合，從技術(shù)原理和研究基礎(chǔ)上說明等離子燃?xì)庠羁尚?；低溫等離子體射流含有大量自由基，從化學(xué)反應(yīng)上加快了天然氣的著火和控制燃燒的區(qū)域；等離子體增加了燃?xì)庠畛跏汲杀荆Y(jié)合熱效率的提高以及環(huán)境、健康成本可以在一定程度上增加其經(jīng)濟(jì)效益；等離子體燃?xì)庠钜环矫嬉粩鄡?yōu)化結(jié)構(gòu)，另一方面需要控制等離子生產(chǎn)成本。

為了打破現(xiàn)有微波爐內(nèi)腔材料的瓶頸，美的嘗試用搪瓷制成微波爐內(nèi)膽。廣東美的廚房電器制造有限公司創(chuàng)新中心研究工程師周宇介紹說：“搪瓷是將無機(jī)玻璃質(zhì)材料通過高溫熔融凝于基體金屬上并與金屬牢固結(jié)合的一種復(fù)合材料。搪瓷具備高硬度、高耐磨、易清潔、優(yōu)良的抗菌性能，且永不褪色。為了應(yīng)用于微波爐內(nèi)膽，美的展開了一系列大膽嘗試，研發(fā)搪瓷材料特性，通過微波爐的系統(tǒng)設(shè)計，有效控制了產(chǎn)品表面溫升、降低燒結(jié)變形和爆瓷，成功將搪瓷技術(shù)在微波爐上進(jìn)行應(yīng)用，制備出優(yōu)良性能的搪瓷微波爐。通過微波匹配技術(shù)研究，首次將搪瓷微波爐的微波熱效率提高到54%以上，符合節(jié)能減排的政策，提高能源利用率?！?/p>

無處不在的智能在廚房

類相比，廚電的智能化之路走得更“接地氣”。

王攀重點介紹了美的小美，描繪了智能廚房的雛形?！懊赖男∶揽梢詡€性化健康管理、自然語音交互、食材識別營養(yǎng)分析，具備智能大腦可以自主決策推薦，云菜譜功能更是實現(xiàn)了一鍵烹飪互聯(lián)互通?！蓖跖收f，“美的的智能生態(tài)的已經(jīng)逐步從家電單憑智能化到家電智能互聯(lián)，從場景互聯(lián)到服務(wù)聯(lián)動，再到萬物互聯(lián)，提供多人、多設(shè)備、多場景間的額聯(lián)動，豐富家庭生活維度的方向發(fā)展。”

智能趨勢下，企業(yè)很可能已經(jīng)為廚電匹配了數(shù)據(jù)采集功能，關(guān)鍵是如何開發(fā)利用，對于廚房電器來講，可以參照用戶在外的一些基礎(chǔ)信息來提供服務(wù)應(yīng)該是廚電功能補充的方向之一。“比如，今天我在外出時走了2萬步，那么我回到家中，需要什么樣的飲品、什么樣的晚餐，廚電可以做出預(yù)判，并提供服務(wù)?！毙薏┈幷f。同時，她還強(qiáng)調(diào)，“云”已經(jīng)成為個人生活的一部分，企業(yè)如果能很好地考慮到數(shù)據(jù)的遷移，比如，用戶更新?lián)Q代設(shè)備后數(shù)據(jù)的遷移或者根據(jù)用戶的變化，比如，家中新增成員等數(shù)據(jù)信息提供幫助，將對品牌綁定非常有用。

云智易技術(shù)工程師胡紹博非常熟悉智能平臺的搭建。云智易可以將智慧網(wǎng)關(guān)+云平臺+APP組成完整的接入平臺，面向第三方廠家開放，整合家庭服務(wù)共同輸出給終端用戶，為廚電智能化提供全套解決方案。

廚電分會內(nèi)容點豐富，杭州老板電器股份有限公司技術(shù)中心工程師于巍巍介紹了吸油煙機(jī)噪聲聲品質(zhì)的評價及建模；博西華電器（江蘇）有限公司灶具研發(fā)王秀娟介紹了家用燃?xì)庠罹吣苄y量不確定度研究；中國石油和化學(xué)工業(yè)聯(lián)合會趙凱介紹了雙酚A的安全性及聚碳酸酯在視頻接觸中的合規(guī)應(yīng)用；上海樸渡信息科技有限公司靳海水介紹了基于系統(tǒng)分析的油煙機(jī)降噪，參會代表紛紛表示收獲良多。